Belle de Boskoop – klassisk madæble med dyb syre og kraftig aroma
Hos Signatur Bio Marché holder vi af æbler med historie, karakter og tydelig smag. Belle de Boskoop, også kendt som Boskoop, er et af de store klassiske madæbler. Rustikt, aromatisk og markant syrligt med en dyb æblesmag, der virkelig folder sig ud i køkkenet.
Belle de Boskoop er et stort æble med fast, lidt groft frugtkød og en karakteristisk ru skræl. Farven kan variere fra matgrøn og grøngul til rødlig, ofte med en smuk rustbelægning, der giver æblet et naturligt og gammeldags udtryk. Smagen er syrlig, krydret og kraftigt aromatisk, netop derfor er sorten højt værdsat som madæble.
Det er ikke nødvendigvis æblet, man vælger som en hurtig, sød snack, men i madlavningen er det noget helt særligt. Dets friske syre giver balance til fede, søde og cremede elementer, og sorten egner sig smukt til både salte retter, bagværk, kompot, æblegrød, tærter og klassiske vinterretter.
Historien om Belle de Boskoop
Belle de Boskoop stammer fra Boskoop i Holland, hvor sorten opstod i midten af 1800-tallet. Den menes at være fremkommet ved frøudsæd af Reinette de Montfort.Sorten blev hurtigt populær i Europa og har i mange år været værdsat som et robust og alsidigt æble. Allerede i 1899 blev Belle de Boskoop anbefalet til plantning på bedre jorder af Det Jyske Haveselskab. Belle de Boskoop er især kendt som et klassisk madæble. Det kan dog også spises friskt, hvis det får lov at modne færdigt på træet, høstes det for tidligt, er det derimod ofte for syrligt og groft til spisebrug.
Smagsprofil
Smag: Markant syrlig, krydret og kraftigt aromatisk
Sødme: Lav til moderat
Syre: Høj og frisk
Konsistens: Fast, grov og tæt
Skræl: Ru, tyk og rustik
Udseende: Stort æble med grøngul/matgrøn bund, røde toner og ofte rustbelægning
Bedst til: Madlavning, bagværk, æblegrød, kompot, æbleflæsk, and, svinekød og tærter
Sæson: Plukkes typisk i første halvdel af oktober og kan gemmes længe.
Inspiration til mad med Belle de Boskoop
Til det salte køkken
Belle de Boskoop er fantastisk i det salte køkken, fordi den markante syre skærer smukt igennem fedme. Brug æblet til:
- æbleflæsk
- andesteg
- svinekød
- vildt
- stegt kål
- rodfrugter
- grønkålssalat
- ostebord
Belle de Boskoop er æblet til dig, der elsker syre, dybde og klassisk æblesmag. Det er særligt velegnet i retter, hvor æblet gerne må træde tydeligt frem og skabe modspil til fedme, sødme eller krydderier.
Prøv at skære æblet i både og stege det i smør med timian, løg og et strejf honning. Det giver et lunt, syrligt-sødt tilbehør, der passer perfekt til flæskesteg, and eller frikadeller.
Til bagværk og desserter
Belle de Boskoop er et oplagt bageæble. Syren giver balance, og den kraftige aroma gør, at æblesmagen ikke forsvinder under tilberedning. Brug det til:
- æbletærte
- crumble
- gammeldags æblekage
- æblegrød
- æblekompot
- bagte æbler
- tarte tatin
- æblekage med kanel og nødder
Sorten kan også bruges i kontinentale æbletærter og flans, og den holder formen ved tilberedning bedre end mange klassiske madæbler.
Til ost og servering
Den kraftige syre gør Belle de Boskoop god sammen med fede og modne oste. Servér tynde skiver til:
- blåskimmelost
- fast modnet ost
- brie eller camembert
- gedeost
- ristede nødder og honning
Æblet giver friskhed og struktur, især på et efterårs- eller vinterostebord.
Opskrift:
Lun Belle de Boskoop kompot med kanel, citron og vanilje
En enkel, aromatisk kompot med tydelig æblesmag. Perfekt til morgenmad, ost, pandekager, æblekage – eller som tilbehør til gris og and.
Ingredienser – ca. 4 personer
- 4 Belle de Boskoop-æbler
- ½ dl æblemost eller vand
- 2 spsk sukker eller honning
- 1 spsk citronsaft
- ½ tsk kanel
- ½ vaniljestang eller 1 tsk vaniljesukker
- Evt. lidt revet citronskal
- Evt. en lille klat smør for en rundere smag
Sådan gør du
- Skyl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i grove tern. Skrællen kan beholdes på for mere farve og karakter eller fjernes, hvis du ønsker en blødere kompot.
- Kom æblerne i en gryde med æblemost eller vand, sukker, citronsaft, kanel og vanilje.
- Lad det simre ved lav varme i 10-15 minutter, til æblerne er møre. Rør forsigtigt undervejs.
- Ønsker du en grov kompot, lader du æblestykkerne være hele. Ønsker du en glattere mos, kan du røre eller mose den let.
- Smag til med ekstra citron, sukker eller honning.
Serveringstip
Servér kompotten lun til skyr, yoghurt, grød, pandekager eller gammeldags æblekage. Til det salte køkken kan du reducere sukkeret og tilsætte lidt frisk timian, så passer kompotten smukt til flæskesteg, and eller vildt.
Signatur Bio Marché tip:
Lav en enkel Belle de Boskoop-salat med fintsnittet grønkål, æble i tynde både, ristede hasselnødder, citronsaft, olivenolie og lidt honning. Æblets syre giver salaten friskhed, mens nødderne og kålen fremhæver den rustikke efterårssmag.
Forudbestilling:
I Signatur Bio Marché finder du altid lækkert-, frisk-, økologisk- og biodynamisk frugt, grønt, urter og rødder. Da der er rift om sagerne, giver vi muligheden for at forudbestille til den kommende uge.
Læg din bestilling online mellem onsdag og fredag kl. 15 - så reserverer vi din forudbestilling. Dine varer vil ankomme til butikken onsdagen efter.
OBS! Frugt, grønt, urter og rødder kan KUN bestilles til afhentning på Valkendorfsgade 19, 1151 København K. Har du spørgsmål til denne service, er du velkommen til at ringe på 9197 3900 - eller skrive en mail til kundeservice@hyggeligkrog.shop
Da sortimentet varierer, tager vi forbehold for eventuelle ændringer og annulleringer. Dette bliver du naturligvis kontaktet om, skulle det være tilfældet.
Da der er tale om friske fødevarer, kan en bestilling ikke refunderes.
